餅乾泡芙 ★你一口我iiko★－乖乖做好

餅乾泡芙

一口咬下香甜爽脆的餅乾泡芙，裡頭滿滿如絲綢滑順的卡士達醬大爆漿。嘴角跟著上揚😋

食材

餅乾麵糊

無鹽奶油A40g

糖A35g

低筋麵粉A40g

杏仁粉25g

泡芙麵糊

牛奶A60g

水60g

鹽2g

糖B5g

無鹽奶油B50g

中筋麵粉70g

雞蛋A（全蛋液）2顆

雞蛋B（全蛋液表面上色用）些許

卡士達醬

牛奶B250g

香草莢1/2條

糖C60g

蛋黃60g

低筋麵粉12g

玉米粉10g

無鹽奶油C23g

鮮奶油(蛋奶凍冰鎮後才加入）100g

步驟

1餅乾泡芙是由餅乾麵糊、泡芙麵糊和卡士達醬組裝而成的。

考量到部分食材過程中需要再冰鎮，我製作的順序為1.卡士達醬 2.餅乾麵糊 3.泡芙麵糊。
2《卡士達醬》

香草莢對半切開用刀背刮出香草籽備用。
3《卡士達醬》

在鍋子裡加入牛奶B、刮出的香草籽和被刮的香草莢。

稍微加熱後放涼，取出沒用的香草莢並過濾香草籽。
4《卡士達醬》

在另外一個盆子充分將蛋黃打散，再拌入糖C。

加入過篩的低筋麵粉B和玉米粉充分拌勻。
5《卡士達醬》

加入步驟3的牛奶，使用打蛋器充分拌勻。
6《卡士達醬》

將步驟5的材料移駕到可以加熱的鍋具裡，以小火熬煮。

記得要一直攪拌！煮出濃稠度後，加入無鹽奶油C拌勻。
7《卡士達醬》

完成的卡士達醬封上保鮮膜，完全放涼後送進冰箱冷藏備用。

☝🏼卡士達醬也可以前一晚先備好，畢竟卡士達醬冰冰的更好吃😋
8《餅乾麵糊》

將無鹽奶油A拌打至沒有結塊後加入糖A。

☝🏼這邊的奶油還是固體狀態。為了確保酥脆口感，不能讓奶油過度融化喔！
9《餅乾麵糊》

過篩低筋麵粉A和杏仁粉，切拌均勻。麵團塑形稍微桿平裝入塑膠袋，放入冰箱冷藏至少30分鐘。

☝🏼冷藏時間視製作時的氣溫做調整。原則上餅乾麵團冰鎮越久麵團越穩定，烤出來也越酥脆。
10《餅乾麵糊》

冰鎮過的麵團以切模或刀子裁切成厚度0.5～0.7公分直徑約5公分的圓，再一次放回冷藏冰鎮20分鐘。
11《泡芙麵糊》

在鍋子裡加入牛奶A、水、鹽和無鹽奶油，煮滾一次。

☝🏼不要客氣，就是要大滾確定溫度夠高。
12《泡芙麵糊》

煮滾後關火，過篩加入中筋麵粉後快速攪拌。

攪拌至麵糊在鍋底產生白白的薄膜為止。
13《泡芙麵糊》

稍微放涼後，分次慢慢地拌入已經打散的全蛋液A。

☝🏼蛋液一定要一點一點慢慢加，加進麵糊的蛋液充分拌勻了，不夠再少許少許的加入。
14《泡芙麵糊》

等泡芙麵糊呈現細滑狀，撈起麵糊時不應該滴滴答答，刮刀末端流下的麵糊呈現滯留三角形就OK了。
15《泡芙麵糊》

使用擠花袋或塑膠袋剪個開口，口徑大約1～1.2公分。

在鋪好烘培紙的烤盤上擠上圓形麵糊，直徑約5公分。並在表面塗些蛋液B。
16《餅乾和泡芙麵糊的結合》

將步驟10冰冰涼涼的餅乾麵糊放在泡芙麵糊上。
17《餅乾和泡芙麵糊的結合》

放進已預熱180度的烤箱烘烤20分鐘，再以160度烤10～15分鐘。
18《卡士達醬》

以電動攪拌器打發鮮奶油。將步驟7冰鎮好的卡士達分次拌入，並以打蛋器輕快混合。
19《灌漿》

在烤好的泡芙底部戳一個洞，將卡士達醬灌進泡芙就完成了！

小撇步