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法式焦糖烤布蕾

法式焦糖烤布蕾

輕輕用湯匙敲開表層香甜酥脆的焦糖，舀起香醇滑順的蛋黃布丁，抿出滿口蛋黃香和焦糖甜。🍮

 

食材

鮮奶油400g
香草精8g
柳橙汁40ml
蛋黃4顆
白砂糖A（布丁）35g
白砂糖B（表面焦糖）表面薄薄一層

 

步驟

  • 將鮮奶油和香草精在鍋中煮開。
    1將鮮奶油和香草精在鍋中煮開。
  • 煮開後熄火加入柳橙汁拌勻，備用。
    2煮開後熄火加入柳橙汁拌勻，備用。
  • 在鋼盆裡放入蛋黃和白砂糖A打發。
    3在鋼盆裡放入蛋黃和白砂糖A打發。
  • 分次將剛才步驟2煮好的鮮奶油倒入鋼盆，拌勻。 ☝🏼煮好的鮮奶油要分次加而且溫度不要太高，不然蛋黃就要變蛋花了。
    4分次將剛才步驟2煮好的鮮奶油倒入鋼盆，拌勻。
    ☝🏼煮好的鮮奶油要分次加而且溫度不要太高，不然蛋黃就要變蛋花了。
  • 過篩布丁糊至烤模容器裡。
    5過篩布丁糊至烤模容器裡。
  • 把布丁烤模容器放在較深的烤盤或耐得起高溫烘烤的容器裡（我這邊使用方形玻璃烤盤），在烤盤倒入約布丁烤模2/3高度的熱水。
    6把布丁烤模容器放在較深的烤盤或耐得起高溫烘烤的容器裡（我這邊使用方形玻璃烤盤），
    在烤盤倒入約布丁烤模2/3高度的熱水。
  • 放入已預熱好150度的烤箱，烘烤至少30分鐘。 ☝🏼如何確認布丁是否熟透？可以輕搖布丁看他是否不搖晃，或者拿牙籤插入中央確認沒有附著物即可。
    7放入已預熱好150度的烤箱，烘烤至少30分鐘。
    ☝🏼如何確認布丁是否熟透？可以輕搖布丁看他是否不搖晃，
    或者拿牙籤插入中央確認沒有附著物即可。
  • 別急！烤好的布丁要先放涼，再進冰箱冷藏至少4小時。 最後在表面鋪上白砂糖以噴槍將糖炙燒，直到糖的顆粒融化呈現焦糖色就完成囉！
    8別急！烤好的布丁要先放涼，再進冰箱冷藏至少4小時。
    最後在表面鋪上白砂糖以噴槍將糖炙燒，直到糖的顆粒融化呈現焦糖色就完成囉！
 

小撇步

1* 
柳橙汁的功能是除去蛋腥味，吃起來倒沒感覺。

2* 
沒有噴槍的朋友，人家說可以把湯匙拿去燒熱，然後用湯匙的底部去燙布丁表面......可能需要反覆蠻多遍。 
☝🏼重點是要小心操作安全不要燙傷了喔！

3* 
布丁烤模建議使用陶或瓷器，金屬容器導熱太快可能讓布丁坑坑洞洞的。

4* 
未卜先知有人會問能不能用蒸的不用烤的。蒸的口感稍微較紮實而且底部容易出水，吃起來也沒有烤的香，那你知道該怎麼做了。

 

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