餅乾泡芙

一口咬下香甜爽脆的餅乾泡芙,裡頭滿滿如絲綢滑順的卡士達醬大爆漿。嘴角跟著上揚😋

  

食材

 

 
餅乾麵糊
無鹽奶油A40g
糖A35g
低筋麵粉A40g
杏仁粉25g
泡芙麵糊
牛奶A60g
60g
2g
糖B5g
無鹽奶油B50g
中筋麵粉70g
雞蛋A(全蛋液)2顆
雞蛋B(全蛋液表面上色用)些許
卡士達醬
牛奶B250g
香草莢1/2條
糖C60g
蛋黃60g
低筋麵粉12g
玉米粉10g
無鹽奶油C23g
鮮奶油(蛋奶凍冰鎮後才加入)100g

 

 

步驟

 

  • 1餅乾泡芙是由餅乾麵糊、泡芙麵糊和卡士達醬組裝而成的。
    考量到部分食材過程中需要再冰鎮,我製作的順序為1.卡士達醬 2.餅乾麵糊 3.泡芙麵糊。
  • 2《卡士達醬》
    香草莢對半切開用刀背刮出香草籽備用。
  • 3《卡士達醬》
    在鍋子裡加入牛奶B、刮出的香草籽和被刮的香草莢。
    稍微加熱後放涼,取出沒用的香草莢並過濾香草籽。
  • 4《卡士達醬》
    在另外一個盆子充分將蛋黃打散,再拌入糖C。
    加入過篩的低筋麵粉B和玉米粉充分拌勻。
  • 5《卡士達醬》
    加入步驟3的牛奶,使用打蛋器充分拌勻。
  • 6《卡士達醬》
    將步驟5的材料移駕到可以加熱的鍋具裡,以小火熬煮。
    記得要一直攪拌! 煮出濃稠度後,加入無鹽奶油C拌勻。
  • 7《卡士達醬》
    完成的卡士達醬封上保鮮膜,完全放涼後送進冰箱冷藏備用。
    ☝🏼卡士達醬也可以前一晚先備好,畢竟卡士達醬冰冰的更好吃😋
  • 8《餅乾麵糊》
    將無鹽奶油A拌打至沒有結塊後加入糖A。
    ☝🏼這邊的奶油還是固體狀態。為了確保酥脆口感,不能讓奶油過度融化喔!
  • 9《餅乾麵糊》
    過篩低筋麵粉A和杏仁粉,切拌均勻。 麵團塑形稍微桿平裝入塑膠袋,放入冰箱冷藏至少30分鐘。
    ☝🏼冷藏時間視製作時的氣溫做調整。原則上餅乾麵團冰鎮越久麵團越穩定,烤出來也越酥脆。
  • 10《餅乾麵糊》
    冰鎮過的麵團以切模或刀子裁切成厚度0.5~0.7公分直徑約5公分的圓,再一次放回冷藏冰鎮20分鐘。
  • 11《泡芙麵糊》
    在鍋子裡加入牛奶A、水、鹽和無鹽奶油,煮滾一次。
    ☝🏼不要客氣,就是要大滾確定溫度夠高。
  • 12《泡芙麵糊》
    煮滾後關火,過篩加入中筋麵粉後快速攪拌。
    攪拌至麵糊在鍋底產生白白的薄膜為止。
  • 13《泡芙麵糊》
    稍微放涼後,分次慢慢地拌入已經打散的全蛋液A。
    ☝🏼蛋液一定要一點一點慢慢加,加進麵糊的蛋液充分拌勻了,不夠再少許少許的加入。
  • 14《泡芙麵糊》
    等泡芙麵糊呈現細滑狀,撈起麵糊時不應該滴滴答答,刮刀末端流下的麵糊呈現滯留三角形就OK了。
  • 15《泡芙麵糊》
    使用擠花袋或塑膠袋剪個開口,口徑大約1~1.2公分。
    在鋪好烘培紙的烤盤上擠上圓形麵糊,直徑約5公分。並在表面塗些蛋液B。
  • 16《餅乾和泡芙麵糊的結合》
    將步驟10冰冰涼涼的餅乾麵糊放在泡芙麵糊上。
  • 17《餅乾和泡芙麵糊的結合》
    放進已預熱180度的烤箱烘烤20分鐘,再以160度烤10~15分鐘。
  • 18《卡士達醬》
    以電動攪拌器打發鮮奶油。 將步驟7冰鎮好的卡士達分次拌入,並以打蛋器輕快混合。
  • 19《灌漿》
    在烤好的泡芙底部戳一個洞,將卡士達醬灌進泡芙就完成了!
     
     
     
     
     
    小撇步

泡芙其實是一個不容易失敗的點心。 
重點就是 
1* 
烤箱溫度要夠! 
2* 
烘烤過程中絕對一定務必不能打開烤箱!!!否則泡芙就膨不起來了(尖叫)

 

 

 

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