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抹茶乳酪蛋糕

不必擔心乳酪蛋糕又奶又膩🙅 

入口乳酪的柔醇口感，後味轉為微苦抹茶香，吃起來清爽又有層次。大推薦！👍🏼👍🏼👍🏼

 

食材

 

 
製作份量
圓形烤模直徑15cm
餅乾底座
消化餅（原味）60g
無鹽奶油20g
抹茶乳酪餡
奶油乳酪320g
糖70g
雞蛋（全蛋液）2顆
優格（原味無糖）70g
鮮奶油80g
玉米粉15g
抹茶粉9g

 

 

步驟

 

  • 1《餅乾底座》
    將消化餅放在塑膠袋內，用桿麵棍將其拍碎成粉狀。
    加入軟化的無鹽奶油與拍碎的消化餅粉拌勻。
  • 2《餅乾底座》
    將步驟1的消化餅糊倒入圓形烤模，平整緊實的鋪平在底部。
  • 3《抹茶乳酪餡》
    在濕軟的奶油乳酪裡加入糖，充分攪拌使糖完全和乳酪融合在一起。
  • 4《抹茶乳酪餡》
    打散的全蛋液分3次拌入步驟3的乳酪裡。
  • 5《抹茶乳酪餡》
    優格及鮮奶油也是分次拌入乳酪餡裡。
  • 6《抹茶乳酪餡》
    最後玉米粉和抹茶粉過篩仔細攪拌，抹茶乳酪餡就完成了。
  • 7《抹茶乳酪餡》
    把步驟6的抹茶乳酪餡倒在剛剛完成的餅乾底座上。
    輕輕抹平表面，拿起烤模輕摔兩下確保乳酪餡均勻填滿模具。 如果表面有氣泡可用牙籤挑破。
  • 8《抹茶乳酪餡》
    烤模外包上烘培紙，放在烤盤上。 在烤盤內倒入約烤盤三分之一高度的水量。
    放入預熱好120度的烤箱，烤60～70分鐘。
  • 9《抹茶乳酪餡》
    烤好的乳酪蛋糕稍微放涼後，移至冰箱冷藏冰鎮使乳酪餡完全凝固。
    確定定型後小心脫模，就大功告成囉！
     
     
     
    小秘笈

1* 
這次烘培採水浴法，為了不讓水浸濕蛋糕使用烘培紙隔離。 
烘培紙可以在一開始步驟2填入消化餅粉之前就先鋪在烤模裡。

因為圓形模具要鋪得漂亮太難，所以我採用包在外面的方式。 
（烘培紙怎麼包，看大師教學—>https://youtu.be/c3U2xoEgIRA）

2* 
乳酪餡使用電動攪拌機輕鬆省力。

3* 
烘培溫度不能過高，否則表面顏色會變深。

烘培過程也要留意若烤盤內的水被蒸乾了要再補熱水喔！

 

 

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